Inprohuevos

Los ovoproductos son todos los productos obtenidos a partir del huevo, de sus diferentes componentes o sus mezclas, una vez quitadas la cáscara y las membranas y que están destinados al consumo humano, podrán estar parcialmente completados por otros productos alimenticios o aditivos, podrán hallarse en estado líquido, concentrado, desecado, cristalizado, congelado, ultracongelado o coagulado. A nivel técnico también se pueden considerar como ovoproductos los destinados a distintas aplicaciones industriales no alimentarias y los componentes extraídos de yema o clara, como la lecitina o la lisozima.

En los últimos 10 años la producción y el comercio de los derivados del huevo ha crecido rápidamente en muchos países. Esta evolución se debe a diversas causas:

Mayor demanda por parte de la industria alimentaria general.
Aumento, como consecuencia del cambio progresivo de los hábitos de vida, de las comidas servidas en comedores colectivos o por instituciones y establecimientos de comida rápida, para llevar o consumir in situ
Estancamiento del consumo de huevo en cáscara y desarrollo de productos derivados industriales que ofrecen otras salidas para la producción

Para la industria alimentaria los ovoproductos tienen varias ventajas frente al huevo en cáscara, como son su mayor versatilidad (se pueden emplear derivados diferentes, con distintos fines), fácil empleo y dosificación, mayor seguridad microbiológica y manipulación mas sencilla (que supone ahorro de tiempo, mano de obra y transporte, lo que facilita la distribución y el comercio internacional).