Durante siglos los seres humanos han consumido huevos, estos al igual que la leche se han considerado como las fuentes de proteínas más ricas que existen. El huevo es un alimento económico, rico en proteínas, minerales y vitaminas; substancias esenciales para el soporte de una alimentación saludable. Entre las ventajas del huevo se encuentra la posibilidad de ser preparado de diferentes maneras y en cuestión de minutos, ningún otro alimento de tan alto valor nutritivo puede cocinarse en un lapso tan corto de tiempo. Todavía hay mas, por su suavidad los huevos son ideales para los ancianos, pues son fáciles de masticar y de digerir, para los niños en crecimiento, el consumo de huevos es ideal ya que tienen el mejor perfil nutricional de aminoácidos.
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Los huevos son abundantes y fáciles de encontrar. Sus precios son muy competitivos en comparación con otros alimentos o fuentes nutritivas de calidad. Sin embargo hay ciertas situaciones que resolver porque el consumo de huevos en Venezuela es muy bajo, y en el país existe un porcentaje considerable de desnutrición, por eso el huevo es una alternativa nutricional importante en la lucha que nuestro pueblo libra contra la desnutrición.
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Es un alimento completo, económico y rico en nutrientes y proteínas de calidad, el huevo es una de las maravillas de la naturaleza, contiene todos los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo requiere diariamente, tiene todas las vitaminas esenciales a excepción de la Vitamina C. Un huevo de 60 grms. puede proveernos de 2 a 15% de nuestras necesidades diarias de vitaminas y proteínas, todo por 80 calorías y 5 gramos de grasa. El huevo contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita, por esta razón los huevos son calificados como carnes en los grupos de alimentos y se les considera una proteína completa.
La calidad de sus proteínas es tal que a partir de ellas se evalúan otras proteínas. La organización de alimentos y agricultura de los Estados Unidos ha establecido el valor biológico de las proteínas de los huevos en 100. El valor biológico es una medida de calidad de las proteínas que expresa su nivel de eficiencia en función de su uso para el crecimiento. |
| "La calidad de sus proteínas es tal que a partir de ellas se evalúan otras proteínas" |
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Es la de mas alta calidad conocida, por eso se utiliza de norma referencial Además de su excelente contenido proteico, un huevo normal contiene cerca de 70 a 80 calorías de las cuales solo 11 se encuentran en la clara. No existe ningún alimento que tenga tan pocas calorías y tantos nutrientes juntos. Dos huevos son 155 calorías por día proveen aproximadamente de 6 a 8% de las calorías que necesita un adulto por día. Contiene 13 vitaminas y minerales. La yema es uno de los pocos alimentos que contiene vitamina D. Además de los minerales requeridos, en el huevo también se encuentran manganeso, potasio y sulfuro. Dos huevos diarios proveen 30% de riboflavina, 62% de vitamina K, 12% de vitamina D, 16% de vitamina B12, 12% de ácido fólico, 34% de Selenio, 8% de Hierro y Zinc. De esta manera los niños pueden consumir un alimento que les proporciona nutrientes de excelente calidad a muy bajo costo. |
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En 1.991 investigadores del Instituto Weizmann de Israel, descubrieron un compuesto del huevo llamado Lípido Activo que mejora la función diaria del cerebro y la memoria especialmente en los ancianos.
Por todo esto y mucho mas el consumo de huevos no debería ser inferior a cuatro unidades por semana, ya sea en una preparación individual, o como ingrediente de muchas preparaciones o como alternativa gastronómica en la preparación de carnes y pescados. Es muy importante que el público conozca el valor nutricional de este alimento y las funciones que puede desempeñar en una dieta balanceada. Es además un alimento recomendable para personas de cualquier edad y muy adecuado también en las etapas de crecimiento y especiales circunstancias fisiológicas como el embarazo, la lactancia y para las personas mayores. |
